抗氧化劑（上）- 作者：陳思廷 本文摘自常春月刊
健康重不重要？健康「當然」很重要。隨著健康意識不斷地提升，預防醫學的重要性已漸然高過治療醫學，「預防勝於治療」的觀念也漸漸由口號轉變成實際的行動，「健康食品」的角色也隨著這股預防醫學的風潮而漸被重視。然而，在全球醫藥界正苦於東尋西找各個慢性病的源頭之際，自由基的發現也似乎將這些問號給整合了。於是自由基的剋星－－抗氧化劑的研究自然成了全球醫療保健醫學界爭相研究的目標。
一般來說，標榜抗氧化的產品可分為直接提供電子以消除自由基的抗氧化劑，如維生素C、E等，及兼具提高人體產生抗氧化酵素（SOD，過氧化氫酵素等）能力、俗稱SOD-like的成分，如某些生物黃酮素等。
首先我們先來認識一般人最熟悉的維生素C、 E及β－胡蘿蔔素，這可說是最普遍且價格最低廉的抗氧化物。
◎維生素C
維生素C除了是很好的抗氧化成分外，本身也是人體結締組織形成的主成分，因此，對於退化性關節炎的治療及皮膚健康的維持也同樣扮演極重要的角色。不過，過量的維生素C卻也可能使人體因習慣高劑量的維生素C，在一旦不再繼續攝取這麼高劑量的維生素C時，即便你每日所攝取的維生素C仍能達到RDNA的每日營養素建議攝取量，身體仍可能出現維生素C缺乏的症狀，如牙齦易出血等，其實並非是身體真的缺C，只是一種生理短暫適應不良，在醫學上我們稱之為「假性缺乏症」。
另外，近年更有生化學家發現，每日攝取超過五○○毫克的維生素C，可能反而使細胞抵抗自由基的能力適得其反，因此，單以發揮抗氧化能力最佳狀況的維生素C劑量，應介於三○○至五○○毫克之間。
◎維生素E
維生素E是另一個屬脂溶性的抗氧化劑，它的功能除了抗氧化外，還具有維持細胞膜健康及使生殖荷爾蒙正常化的功能，所以又稱為生育醇。維生素E雖是脂溶性維生素，但它不如其他脂溶性維生素A、D般那麼容易因過量而中毒。據臨床試驗顯示，即使每天服用八○○IU，長時間下來也不會有什麼不良反應。
有趣的是維生素C與維生素E之間互有保護作用，因此一起使用時具有抗氧化效果加成的作用。而這種抗氧化劑之間的交互加成作用，其實也發生在其它種類的抗氧化劑之間，因此，複方抗氧化產品必定是較單方抗氧化物效果為佳，而且這樣的加成作用往往是很具經濟效益。
舉例來說，如果維生素C六○毫克及維生素E十二IU的抗氧化作用各為一，六○毫克的維生素C與十二IU的維生素E同時服用時效果，必定大於二，且甚至可能是三或四。因此，複方的抗氧化產品可在每一成分劑量都不高的情況下，發揮比高劑量單方產品更好的抗氧化作用。
◎β－胡蘿蔔素
維生素抗氧化劑的另一成員－－維生素A的前質β－胡蘿蔔素也一直被認定為具抗氧化力的維生素，然而，近年來對葫蘿蔔素的抗氧化效果可說是褒貶各半，去年國內外針對服用β－胡蘿蔔素對B肝帶原者併發肝癌、抽菸者罹患肺癌及冠心病死亡率，似乎都有升高趨勢的研究報告(GS Omenn, Chemo prevention of lung cancer: the rise and dimise of beta-carotene; Annu Rev Public Health, 190:73-99 1998)。不過，還是有許多生化學者的研究支持β－胡蘿蔔素確實能降低癌症罹患率，特別是乳癌(MP Longnecker et. Al., Cancer Epidemiol Biomarkers Prev, 6(11): 887-92 1997 Nov)。
◎茄紅素(lycopene)
其實另一群與β－胡蘿蔔素相似的「類葫蘿蔔素」群，反倒是目前較被肯定具有抗氧化作用的成分，而這群產品中又以生化界目前較積極研究的茄紅素(lycopene)是最具代表性的。Lycopene主要存在番茄及番茄的加工製品中，比較特別的是，lycopene是一種熱穩定的抗氧化成分，又因其為脂溶性，在與脂肪共服的情況下，人體的吸收利用效果比較好。
雖然生機飲食在當今文明病充斥的社會中一直被重視及推廣，然而並非所有蔬果生食一定比較好，許多科學實驗就發現，服用加工及煮熟的番茄，是人體較易吸收lycopene的途徑(JH Weisburger, Proc Soc Exp Biol Med 1998 Jun; 218 (2):140-3)。
Lycopene的抗氧化作用，除了可以阻止體內脂質的過氧化作用所引發的冠心病，以及阻止細胞不因自由基作用產生變性外，抑制癌細胞的生長及擴散更是Lycopene的另一個抗癌機轉(H Sies; Stahl W, Lycopene: Antioxidant and biological effect and its bioavailability in the hu man , Proc Soc Exp Biol Med 218(2):121-4 1998 Jun)。
◎抗氧化植化物(phytochemical)
最近的一項醫學報導發現，平日以蔬果五穀雜糧及核果為主要脂質來源的飲食方法，其體內對抗自由基及預防冠心病和其它慢性文明病的能力，似乎比單靠攝食維生素補充劑來達到抗氧化目的的效果更好。其實，這樣的實驗結果並不令學界意外，因為愈來愈多的生化學家發現，許多天然植物中存在的抗氧化植化物(phyto chemical)，如黃酮素、類黃酮素、有機酸等的抗氧化能力，往往可能都比一般人較熟悉的維生素C、E強數倍到數十倍。
針對紫外線所引發的自由基對皮膚的破壞作用，一位加州州立大學戴維斯分校的生化博士Dr. Shibamoto，以存在大麥苗中的生物黃酮素「2-0-GIV」與維生素E，對紫外線所產生的抗氧化作用作比較，2-0-GIV的作用竟是維生素E的五百倍之多。
◎花青素(OPC)
另外，存在葡萄籽中的黃酮素－－花青素（proanthocyanidins又稱OPC）之抗氧化作用，更是維生素C、E的數倍到數十倍。
一項分別以維生素C、維生素E琥珀酸鹽、β－葫蘿蔔素及OPC，針對一種化學物質（12-0-tet radecanoyl phorbol-13-acetate又稱TPA）引發的細胞脂質過氧化及DNA破碎突變，在肝腦細胞所產生保護作用的評估實驗，結果OPC對組織細胞的保護作用平均由四十七％到七十％，維生素C則介於十％至十八％，維生素E琥珀酸塭則為三十％至四十七％，至於β－葫蘿蔔素則為十一％至十九％(TA Macrides et. Al., Biochem Mol Biol Int, 42(6): 1249-60 1997 Sep)。
◎松樹皮萃取物－－Pycnogenol
另一個與OPC化學性質頗為相似的松樹皮萃取物－－Pycnogenol，主要是由多酚類的生物黃酮素及少量的有機酸所組成的複方成分。Pycnogenol被認為是對付內皮細胞殺手－－一氧化氮(NO)的終結者。
NO是一種平滑肌及血管鬆弛劑，也是一種具有殺微生物能力的自由基，過多的NO會使血管內皮細胞產生過氧化作用，促進LDL與泡沫巨噬細胞的作用，進而提高動脈硬化及梗塞的機率。然而，NO的生理作用就如同「水能載舟，亦能覆舟」的道理，NO的平滑肌鬆弛作用卻可緩解急性心狡痛及降低血壓的作用。到底NO是好是壞呢？事實上，NO在體內濃度的平衡是與人體健康息息相關的。
Pycnogenol是一種熱穩定的抗氧化黃酮素，而它的抗氧化作用是屬於SOD-like的，消除自由基的作用比前陣子所流行的銀杏萃取物EGb761還強，但卻比綠茶中的兒茶酚略遜一籌，不過兒茶酚在加溫後的效果則大不如Pycnogenol(Y. Noda et. Al, Biochem Mol Biol Int, 42(1): 35-44 1997 Jun)。
◎綠茶
提到綠茶就不免聯想到日本人，日本人的長壽，專家相信，飲食模式是他們能長壽的理由，魚、納豆、綠茶可能是他們長壽的三大主因。在針對一三七一位年過四十歲的日本男性所作的「喝綠茶習慣與心血管疾病及肝機能之關係的調查」發現，長期飲用綠茶可降低血液中總膽固醇、三酸甘油脂及LDL的濃度，而HDL濃度則提升了；在肝功能方面，有飲用綠茶習慣的人之肝指數SGOT及SGPT都比較低，這也似乎透露出綠茶對心血管及肝臟功能方面都具有保護作用(K Imai, et al., BMJ, 310 (6981): 693-6 1995 Mar 18)。
雖然飲用綠茶有益健康，但是綠茶中的咖啡因卻是許多想以飲用綠茶來養生的人駐足難前。學者甚至認為咖啡因可能會影響荷爾蒙的作用，提高女性罹患乳癌的比率。不過在一項針對長期飲用綠茶的日本女性所作的臨床調查發現，長期飲用含咖啡因綠茶的日本女性，其乳癌的罹患率不但沒有增加，卻反而下降(C Nagata, et. Al., Nutr Cancer, 30(1): 21-4 1998)綠茶對人體的生理作用，除了具抗氧化外，並具有抑制體內細菌滋長的作用。以兩年前肆虐日本的大腸菌O-157為例，在以老鼠為對象的實驗中發現，服用綠茶萃取物的老鼠，並不會有任何臨床症狀及死亡的案例發生(E Isogai et al., Microbiol Immunol, 42(2): 125-8 1998)。
血管擴張作用是兒茶酚的另一項生理作用，不過由於咖啡因擁有血管收縮作用，因此，想以飲茶來達到降壓作用可能是不會有作用的。
◎綠花椰菜
有抗癌蔬菜之王之稱，同時也被美國防癌學會拿來作為抗癌食物標的的綠花椰菜，則是另一群富含抗氧化抗癌成分的十字花科植物的代表。十字花科植物除了綠花椰菜外，還包括了白菜花、高麗菜、青江菜等，十字花科蔬菜的最大特徵是，一煮熟就會有一股刺鼻的怪味道，這主要是因為其中的一種含硫化合物（Sulforaphane異硫氰酸鹽）所產生的味道。
綠花椰菜(Broccoli)除了具有抗氧化作用外，所含的類硫氰酸鹽(isothiocyanates)在體內更具有促進抗癌毒酵素(Carcinogen-detoxifying enzymes-Glutathione S-transferase (GST)等分泌的作用(H.J. Lin, et. Al.,Cancer-Epiderniol Biomarkers Prev 1998 Aug; 7(8): 647-52)。
十字花科中的類硫氰酸鹽之抗癌成分是屬於熱穩定的成分，即使熱食這些蔬菜仍具抗癌作用。
其實，自然界所有的新鮮蔬果多多少少都含有一些有益人體的抗氧化及防癌成分。而且，這些成分多半也不會因為短時間的烹煮而被破壞，因此，無論生食、熟食，蔬果仍是促進人類健康最佳的食物。不過，某些植物中所含的抗氧化成分濃度偏高，如前面提及的十字花科蔬菜、番茄、黃豆等，如果無法天天攝取足量的這類食物，加上本身又多外食時，不妨可以補充一些坊間品質較好的複方抗氧化產品。
◎類黃酮素
另外，多喝豆漿、多吃豆腐（傳統豆腐）應該都不會太難做到。黃豆中含有豐富的類黃酮素，是很好的抗氧化成分，不過患有痛風或尿酸較高的朋友則不適合多飲用豆漿，巧合的是痛風患者九○％以上為男性，而存在黃豆當中的另一有益女性健康的phytoestrogen（植物女性荷爾蒙）可以緩解更年期的症候群，對於因為女性荷爾蒙分泌日減所造成的骨質疏鬆，更有防治作用，因此可說是中年女性的至佳保養聖品。
抗氧化劑（下）- 作者：陳思廷 本文摘自常春月刊
在一陣「食療勝過藥療」、「生機飲食盛行」的趨勢下，相信你正被一堆標榜著「抗氧化」的食品、健康食品弄得有些迷糊了，然而，它們真能有效終結我們體內的自由基嗎？真的都如其標榜的訴求，具有抗氧化作用嗎？如果這些標榜具抗氧化作用的產品都是真的，到底該選擇那一種？體內真有過多的自由基需要這些產品來協助清除？選擇什麼樣的產品才能既經濟又實惠呢？還有，抗氧化產品會不會有副作用？過量會不會中毒？長期攝取會不會產生依賴性，一旦不再攝取這些產品後，自由基的破壞作用可能更猖獗？
隨著國內消費水準的不斷提高，加上進口健康食品五○％的高關稅，「昂貴」似乎也成健康食品的另一個代名詞，花了大把的鈔票後，若能換得真正的健康也就罷了，怕就怕自己吃進去的這些產品根本無效！
自由基對人體的傷害，初期通常不會有明顯的感受，只有當這些自由基對人體細胞的破壞作用累積到足以破壞器官組織的正常功能時，才會被感覺到，不過如果到這個時候才決定開始服用抗氧化產品，或許對減緩病情的惡化仍有一定的效果，但已遭破壞或變性的細胞可就無法因抗氧化作用而恢復正常了。
所以，如果你希望健康食品的效果如吃藥般明顯可見，這些標榜十分有益健康的產品可要令你失望了。不過，近年來國內外許多生化學者都不斷地對於量化體內自由基濃度作了相當的努力，相對的，抗氧化產品的效果也可同時透過這些科學測定來分出軒輊。就拿一直致力於這方面研究的台大生化學教授呂鋒洲所研發的一套利用超微量化學發光分析法，定量人體全血中自由基含量的儀器，就是能精確測出人體自由基濃度，及定義抗氧化產品效果的好方法，而國內外有不少醫院也設有測定體內自由基的檢驗服務，擔心及關心自身健康的民眾不妨一試！
不過話又說回來，相信大部分決定服用抗氧化產品的人，還是希望能以最快速簡單、直接又有效的方法來選擇最適合自己的產品。從一般人最熟悉的維生素C、E及β胡蘿蔔素，到最近被廣為推薦的黃酮類及某些有機酸等，這些抗氧化物質除了抗氧化作用外，往往還同時具有其他生理作用，而且隨著抗氧化能力的強弱，充分了解每一種特定成分的生化作用後，再以最經濟有效的方法來選用是必要的。
生機飲食難以貫徹
「多吃新鮮蔬果，最好能以生機飲食來取代一般飲食；少吃動物性蛋白，少吃鹽、糖，少吃油脂，忌吃油炸食物」，這些具養生作用的飲食守則，相信人人皆知，但是，一個理想國式的完美養生方法，其實「有，等於沒有」，就拿無懈可擊的生機飲食來說吧！一個身體不好或精神不佳的人，多半不是難以戰勝口慾，就是忙得顛三倒四，再不然就是生性懶惰。應該說，生活在競爭如此激烈的二十一世紀，每天工作到要吃一頓自家烹煮的食物都很難了，要長期維持生機飲食談何容易？再者，中國人習慣熱食的飲食型態，也使許多生食的觀念難以貫徹。最麻煩的是，當壓力愈大、愈忙碌時，一頓肆無忌憚的美食，便成了難以誘惑的慰勞與補償，那顧得了什麼健康？
以上所述的矛盾保健情結，發生在當今社會大部分人的身上，在講究凡事方便快速的世代裡，以高科技技術將生機飲食對人體有益的部分，原封精煉濃縮成方便的劑型，可說是目前生化業界及健康產品界最迫切努力發展的方向。
將植物中的抗氧化精華物質濃縮萃取成單方的錠劑、膠囊劑或滴劑，是產業界努力的方向；然而，另一類將具抗氧化成分的植物直接榨汁、萃取、噴霧、乾燥成濃縮粉末，雖然是較「陽春」的技術，但也是比較接近天然物的抗氧化產品。
其實，一般含高濃度抗氧化物的植物多半同時含有多種成分，這些成分之間也會有交互作用，使抗氧化效果更完整。不過，在不同的製程下，能否真正將抗氧化成分完整保留可就不一定了。
將果菜汁乾燥的方法很多，然而，考量經濟效益及成本的觀點下，一般「乾燥」過程中，往往運用了高溫，然而高溫雖不一定會破壞某些植化成分(phytochemical)，但是原本存在天然植物中，可能促進這些抗氧化成分之作用的酵素、維生素等都可能因而消失或減少，於是，即使主要的抗氧化成分仍在，但是人體的利用率可就大大下降了。
「冷凍」及低溫(4℃)噴霧乾燥，是較能將天然抗氧化植物完整保留營養素的製程，不過你所選購的產品是不是經過這樣的製程，可就要考驗消費者的智慧了。
另外，在選擇抗氧化產品時，應以複方（多種抗氧化成分，以專業的比例混合而成）產品為優先考量。
接下來的問題是－－什麼樣的人需要抗氧化劑？籠統的答案是每個人都需要。抗氧化劑不是長生不老仙丹，也不是起死回生的靈藥，它應該只是讓生活在無法避免污染環境中的人類，擁有抵抗力，彷彿穿了一層保護膜，讓人體能夠在不被污染、輻射、化學物質、不當飲食（燒烤、高溫油炸、醃製肉類等）所產生的自由基影響下，仍保持應有的正常機能。
曾有專家指出，人類如果沒有這些環境污染的影響，理應活到一五○歲以上，但是，即使醫學如此發達，人類的平均壽命也不過七○到八○歲之間，想想，如果能以這些天然的抗氧化食物或其製劑，讓每個人都能充分發揮生命力，那麼何需仙丹靈藥來養生呢？
當某些微生物的入侵人體實，身體會分泌自由基來將這些微生物破壞，因此適度產生的自由基其實也是人體免疫系統的一個自我防衛措施；相對的，人體自然也會分泌抗氧化酵素來抵銷這些人體自己製造出來的自由基。不過，人體在製造抗氧化酵素（如SOD,Catelase等) ，還是需要某些微量元素如硒(Se)、鋅(Zn)、錳(Mn)、銅(Cu)等為原料來共同合成，這些微量元素多存在土壤裡，隨著攝取種植在沃土裡的蔬果，人類也可獲得這些元素。但是，現代人多以化學肥料或水耕的方式來代替過去以天然肥料的沃土來耕種，於是，人體要獲得這些元素的機會也愈來愈少，這也是為什麼古早人所使用的有機耕植又再度被重視的原因。
如果你不可能攝取足夠的有機蔬果，那麼這些微量元素的補充劑對你來說也可能是必要的。
什麼人需要補充？
什麼樣的人「特別」需要補充抗氧化產品呢？雖然許多研究顯示，癌症患者體內自由基濃度往往明顯較一般正常人為高，但是對一個癌症病人來說，抗氧化劑的補充，往往效果有限，正規的醫療仍是對抗癌症必要的途徑。
倒是心血管疾病的高危險群，除了每天固定服用醫師處方的降壓及心臟病治療藥物外，飲食的保健是非常重要的，除了少吃鹽、少吃動物性脂肪及固態油外，定期的血脂肪濃度檢測更是必要的。
相信大家都知道，血膽固醇過高會使動脈硬化的機會大幅提升，進而引發心肌梗塞及腦中風等；不過，也不是所有的血脂肪都會沈積在血管壁上的。人體血液中的膽固醇會以脂蛋白的形式存在，而血液中的脂蛋白(Lipoprotein)又分為高密度脂蛋白（HDL，俗稱「好的膽固醇」）與低密度脂蛋白（LDL，俗稱「壞的膽固醇」）兩種，會沈澱在血管壁上的是LDL，不過，LDL也不會單獨作用地卡在管壁上，只有在自由基的同時作用下，LDL才會沈積在管壁上，也就是即使血脂肪過高，但是沒有自由基的存在，發生動脈硬化的機會仍不高。因此，對於這些心血管疾病的高危險群，抗氧化食品的補充就變得很重要。
伴隨著高脂血症的患者不妨可以深海魚油（含ω-3多元不飽和脂肪酸）、大蒜精及抗氧化補充劑共服。心血管疾病高危險群，不妨可選用一些抗氧化物兼具保護心血管功能的產品，如銀杏葉萃取物、松樹皮的抽出物、大麥苗粉、葡萄籽萃取物等，如同時含多種成分的產品效果會更好。
另外，對於糖尿病人來說，抗氧化產品有延緩病情惡化的效果，因為，許多糖尿病（特別是非胰島素依賴型的糖尿病）的胰臟功能退化，多是因為自由基的過度作用引發胰細胞變性所造成的，在不斷惡化的病情下，補充抗氧化產品，可保護仍具分泌胰島素功能的細胞，延長細胞的壽命。
抗氧化維生素
種類特性效用
β胡蘿蔔素(β-carotene)β胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種，是非常有效的抗氧化劑，擅於捕捉氧自由基；它會在肝臟中轉換成維生素A，而且只有在身體需要時才會進行轉換，所以攝取高量的β胡蘿蔔素並不會產生副作用。血液中含有較高濃度的β胡蘿蔔素，罹患癌症的機率較低，對於避免肺癌有明顯的效果。對細胞膜有保護的作用。
維生素C(Vitamin C)維生素C是第一個被發現的維生素，能增強體內免疫力、抗氧化能力，消除自由基。因其為水溶性維生素，很容易在食物刀切、烹煮過程中流失。1.是細胞間質的主要物質，可以保護細胞。2.幫助鐵質吸收，預防貧血。3.強化血管，加速傷口癒合，避免壞血病。4.增加免疫力，預防感染性疾病。5.捕捉自由基，預防癌症。
維生素E(生育醇tocopherol)維生素E是人體最重要的脂溶性抗氧化維生素，可以避免細胞膜的脂肪酸被自由基氧化，對於極易被氧化的紅血球、蛋白分子可提供強大的保護作用。可以避免低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對維護眼睛、肺部、皮膚、肝臟和動脈的健康非常有幫助。
抗氧化礦物質
種類特性效用
銅(copper)銅是許多蛋白質和酵素的重要成分，特別對SOD（超氧歧化）的形成，具有促進的作用，是抗氧化成分之一。1. 銅可以幫助鐵的吸收，在血紅素的形 成過程中扮演重要角色。2. 銅是骨骼形成的重要成分之一。3. 幫助毛髮和皮膚生長。
硒(selenium)硒是體內抗氧中榖胱甘過氧化GPX的促進因子，GPX可以解除過氧化氫的潛在傷害，進而保護細胞和血液免受自由基的侵害。另外，硒對抑制脂質氧化也有幫助。1.對免疫力的提昇有很大的幫助，尤其對老年人、素食者和後天性免疫不全症(AIDS)患者，特別重要。2.幫助去除致癌物的毒性，以及促使癌前細胞死亡。
鋅(zinc)在體內100種的酵素中，都有鋅的存在，是維持生命的必須物質。鋅是SOD的促進因子，並且能強化SOD的活性，是抗氧化的成分之一。1. 對DNA合成和細胞的分化非常重要，孕婦攝取足夠的鋅有助胎兒發育。 2. 有助於精子的製造，與生殖能力有密切的關係。3. 有助於免疫力的提昇。
鐵(iron) 鐵是組成血紅素和肌紅素的主要物質，最主要的功能是運輸氧氣。它是能量代謝過程中的重要物質，參與許多酵素系統的運作，對免疫系統有增進作用。避免貧血，增加抗氧化能力，但是過量的鐵反而會增加自由基的數量。
抗氧化植物性營養素
種類特性效用
蕃茄紅素(lycopene)是類胡蘿蔔素的一種，它可以使蕃茄、草莓等水果顯現出紅色，它也大量存在於人體血液中，是一種強效的抗氧化劑，非常擅於抓住自由基。除此之外，許多研究顯示，蕃茄紅素對預防癌症有驚人的效果。1. 蕃茄紅素能保護肝臟，免受致癌物侵害。2. 抑制腦瘤細胞和乳癌細胞增長。3. 減少癌症放射性治療中所受到的傷害和後遺症。4. 對預防攝護腺癌效果顯著。5. 實驗顯示，蕃茄紅素對食道癌、胃癌、結腸直腸癌等，都有相當幫助。
柑屬類生物類黃酮(citrus-bioflavonoids)類黃酮近年來最引人注意的是具有抗氧化劑的效果。類黃酮是屬於一種多酚類化合物(polyphenols)，是很強的金屬離子鉗合劑，可以降低自由基的產生。1. 增強微血管功能，防止微血管壁出血，維持良好滲透性，是抗出血性維生素。2. 幫助分解膽固醇。3. 具有抗菌作用，降低傳染病感染。 4. 抗過敏。5. 有助抗發炎作用，促進傷口癒合。
綠茶萃取物綠茶萃取物中的多酚類物質，特別是兒茶素(catechins)，具有清除自由基及提供身體強力的抗氧化作用。多酚類物質經口服後可經胃腸道吸收並產生生物效用，尤其可對細胞遺傳物質DNA進行絕佳的保護。
花青素(anthocyanosides)花青素屬於多酚類，是一種強力的抗氧化劑，可以捕捉自由基。同時由於花青素會利用磷脂質去補強上皮細胞，達到增強微血管內壁的作用；另一方面，它會促進膠原質的合成，來強化微血管外壁，降低血液外滲。1. 維護血管系統的健康，在某些器官更能降低出血性的傷害，如胃出血導致的胃炎。2. 多酚類化合物可避免低密度脂蛋白 (LDL)被氧化，進一步預防動脈硬化。
無色花青素(leucoanthocyanins)同樣屬於多酚類化合物，有強力的抗氧化功能，能夠預防因三氯甲烷自由基所引起的微血管硬化或血液外滲的現象。1. 能增進微血管組織的健全，對預防靜脈曲張及促進心血管系統的健康極有幫助。2. 對於自由基氧化所導致的眼睛損害，無色青花素也具有預防的效果。
其他抗氧化成分
種類特性效用
穀胱甘(Glutathione)是體內一種內主性強，參與組織氧化還原反應有力的成分。1. 有助於維生素E提供更好的抗氧化功效。2. 實驗證明，麩胱甘太可抗老化，增強人體免疫力。
肌醇 (Inositol)推斷與細胞膜上的組織磷脂醯肌醇的形成有關，是一種親脂性的水溶性物質。1.能保護肝臟。2.製造腦神經傳導物質，對腦細胞的營養提供非常重要。
輔 - Q10(Coenzyme Q10)魚油萃取物，又稱泛焜，是種脂溶性的強效物質，能由人體產生，並存在於細胞中。1. 對人體能量的產生，具有非常重要的作用。2. 可降低血壓，強化心臟功能。
健康重不重要？健康「當然」很重要。隨著健康意識不斷地提升，預防醫學的重要性已漸然高過治療醫學，「預防勝於治療」的觀念也漸漸由口號轉變成實際的行動，「健康食品」的角色也隨著這股預防醫學的風潮而漸被重視。然而，在全球醫藥界正苦於東尋西找各個慢性病的源頭之際，自由基的發現也似乎將這些問號給整合了。於是自由基的剋星－－抗氧化劑的研究自然成了全球醫療保健醫學界爭相研究的目標。
一般來說，標榜抗氧化的產品可分為直接提供電子以消除自由基的抗氧化劑，如維生素C、E等，及兼具提高人體產生抗氧化酵素（SOD，過氧化氫酵素等）能力、俗稱SOD-like的成分，如某些生物黃酮素等。
首先我們先來認識一般人最熟悉的維生素C、 E及β－胡蘿蔔素，這可說是最普遍且價格最低廉的抗氧化物。
◎維生素C
維生素C除了是很好的抗氧化成分外，本身也是人體結締組織形成的主成分，因此，對於退化性關節炎的治療及皮膚健康的維持也同樣扮演極重要的角色。不過，過量的維生素C卻也可能使人體因習慣高劑量的維生素C，在一旦不再繼續攝取這麼高劑量的維生素C時，即便你每日所攝取的維生素C仍能達到RDNA的每日營養素建議攝取量，身體仍可能出現維生素C缺乏的症狀，如牙齦易出血等，其實並非是身體真的缺C，只是一種生理短暫適應不良，在醫學上我們稱之為「假性缺乏症」。
另外，近年更有生化學家發現，每日攝取超過五○○毫克的維生素C，可能反而使細胞抵抗自由基的能力適得其反，因此，單以發揮抗氧化能力最佳狀況的維生素C劑量，應介於三○○至五○○毫克之間。
◎維生素E
維生素E是另一個屬脂溶性的抗氧化劑，它的功能除了抗氧化外，還具有維持細胞膜健康及使生殖荷爾蒙正常化的功能，所以又稱為生育醇。維生素E雖是脂溶性維生素，但它不如其他脂溶性維生素A、D般那麼容易因過量而中毒。據臨床試驗顯示，即使每天服用八○○IU，長時間下來也不會有什麼不良反應。
有趣的是維生素C與維生素E之間互有保護作用，因此一起使用時具有抗氧化效果加成的作用。而這種抗氧化劑之間的交互加成作用，其實也發生在其它種類的抗氧化劑之間，因此，複方抗氧化產品必定是較單方抗氧化物效果為佳，而且這樣的加成作用往往是很具經濟效益。
舉例來說，如果維生素C六○毫克及維生素E十二IU的抗氧化作用各為一，六○毫克的維生素C與十二IU的維生素E同時服用時效果，必定大於二，且甚至可能是三或四。因此，複方的抗氧化產品可在每一成分劑量都不高的情況下，發揮比高劑量單方產品更好的抗氧化作用。
◎β－胡蘿蔔素
維生素抗氧化劑的另一成員－－維生素A的前質β－胡蘿蔔素也一直被認定為具抗氧化力的維生素，然而，近年來對葫蘿蔔素的抗氧化效果可說是褒貶各半，去年國內外針對服用β－胡蘿蔔素對B肝帶原者併發肝癌、抽菸者罹患肺癌及冠心病死亡率，似乎都有升高趨勢的研究報告(GS Omenn, Chemo prevention of lung cancer: the rise and dimise of beta-carotene; Annu Rev Public Health, 190:73-99 1998)。不過，還是有許多生化學者的研究支持β－胡蘿蔔素確實能降低癌症罹患率，特別是乳癌(MP Longnecker et. Al., Cancer Epidemiol Biomarkers Prev, 6(11): 887-92 1997 Nov)。
◎茄紅素(lycopene)
其實另一群與β－胡蘿蔔素相似的「類葫蘿蔔素」群，反倒是目前較被肯定具有抗氧化作用的成分，而這群產品中又以生化界目前較積極研究的茄紅素(lycopene)是最具代表性的。Lycopene主要存在番茄及番茄的加工製品中，比較特別的是，lycopene是一種熱穩定的抗氧化成分，又因其為脂溶性，在與脂肪共服的情況下，人體的吸收利用效果比較好。
雖然生機飲食在當今文明病充斥的社會中一直被重視及推廣，然而並非所有蔬果生食一定比較好，許多科學實驗就發現，服用加工及煮熟的番茄，是人體較易吸收lycopene的途徑(JH Weisburger, Proc Soc Exp Biol Med 1998 Jun; 218 (2):140-3)。
Lycopene的抗氧化作用，除了可以阻止體內脂質的過氧化作用所引發的冠心病，以及阻止細胞不因自由基作用產生變性外，抑制癌細胞的生長及擴散更是Lycopene的另一個抗癌機轉(H Sies; Stahl W, Lycopene: Antioxidant and biological effect and its bioavailability in the hu man , Proc Soc Exp Biol Med 218(2):121-4 1998 Jun)。
◎抗氧化植化物(phytochemical)
最近的一項醫學報導發現，平日以蔬果五穀雜糧及核果為主要脂質來源的飲食方法，其體內對抗自由基及預防冠心病和其它慢性文明病的能力，似乎比單靠攝食維生素補充劑來達到抗氧化目的的效果更好。其實，這樣的實驗結果並不令學界意外，因為愈來愈多的生化學家發現，許多天然植物中存在的抗氧化植化物(phyto chemical)，如黃酮素、類黃酮素、有機酸等的抗氧化能力，往往可能都比一般人較熟悉的維生素C、E強數倍到數十倍。
針對紫外線所引發的自由基對皮膚的破壞作用，一位加州州立大學戴維斯分校的生化博士Dr. Shibamoto，以存在大麥苗中的生物黃酮素「2-0-GIV」與維生素E，對紫外線所產生的抗氧化作用作比較，2-0-GIV的作用竟是維生素E的五百倍之多。
◎花青素(OPC)
另外，存在葡萄籽中的黃酮素－－花青素（proanthocyanidins又稱OPC）之抗氧化作用，更是維生素C、E的數倍到數十倍。
一項分別以維生素C、維生素E琥珀酸鹽、β－葫蘿蔔素及OPC，針對一種化學物質（12-0-tet radecanoyl phorbol-13-acetate又稱TPA）引發的細胞脂質過氧化及DNA破碎突變，在肝腦細胞所產生保護作用的評估實驗，結果OPC對組織細胞的保護作用平均由四十七％到七十％，維生素C則介於十％至十八％，維生素E琥珀酸塭則為三十％至四十七％，至於β－葫蘿蔔素則為十一％至十九％(TA Macrides et. Al., Biochem Mol Biol Int, 42(6): 1249-60 1997 Sep)。
◎松樹皮萃取物－－Pycnogenol
另一個與OPC化學性質頗為相似的松樹皮萃取物－－Pycnogenol，主要是由多酚類的生物黃酮素及少量的有機酸所組成的複方成分。Pycnogenol被認為是對付內皮細胞殺手－－一氧化氮(NO)的終結者。
NO是一種平滑肌及血管鬆弛劑，也是一種具有殺微生物能力的自由基，過多的NO會使血管內皮細胞產生過氧化作用，促進LDL與泡沫巨噬細胞的作用，進而提高動脈硬化及梗塞的機率。然而，NO的生理作用就如同「水能載舟，亦能覆舟」的道理，NO的平滑肌鬆弛作用卻可緩解急性心狡痛及降低血壓的作用。到底NO是好是壞呢？事實上，NO在體內濃度的平衡是與人體健康息息相關的。
Pycnogenol是一種熱穩定的抗氧化黃酮素，而它的抗氧化作用是屬於SOD-like的，消除自由基的作用比前陣子所流行的銀杏萃取物EGb761還強，但卻比綠茶中的兒茶酚略遜一籌，不過兒茶酚在加溫後的效果則大不如Pycnogenol(Y. Noda et. Al, Biochem Mol Biol Int, 42(1): 35-44 1997 Jun)。
◎綠茶
提到綠茶就不免聯想到日本人，日本人的長壽，專家相信，飲食模式是他們能長壽的理由，魚、納豆、綠茶可能是他們長壽的三大主因。在針對一三七一位年過四十歲的日本男性所作的「喝綠茶習慣與心血管疾病及肝機能之關係的調查」發現，長期飲用綠茶可降低血液中總膽固醇、三酸甘油脂及LDL的濃度，而HDL濃度則提升了；在肝功能方面，有飲用綠茶習慣的人之肝指數SGOT及SGPT都比較低，這也似乎透露出綠茶對心血管及肝臟功能方面都具有保護作用(K Imai, et al., BMJ, 310 (6981): 693-6 1995 Mar 18)。
雖然飲用綠茶有益健康，但是綠茶中的咖啡因卻是許多想以飲用綠茶來養生的人駐足難前。學者甚至認為咖啡因可能會影響荷爾蒙的作用，提高女性罹患乳癌的比率。不過在一項針對長期飲用綠茶的日本女性所作的臨床調查發現，長期飲用含咖啡因綠茶的日本女性，其乳癌的罹患率不但沒有增加，卻反而下降(C Nagata, et. Al., Nutr Cancer, 30(1): 21-4 1998)綠茶對人體的生理作用，除了具抗氧化外，並具有抑制體內細菌滋長的作用。以兩年前肆虐日本的大腸菌O-157為例，在以老鼠為對象的實驗中發現，服用綠茶萃取物的老鼠，並不會有任何臨床症狀及死亡的案例發生(E Isogai et al., Microbiol Immunol, 42(2): 125-8 1998)。
血管擴張作用是兒茶酚的另一項生理作用，不過由於咖啡因擁有血管收縮作用，因此，想以飲茶來達到降壓作用可能是不會有作用的。
◎綠花椰菜
有抗癌蔬菜之王之稱，同時也被美國防癌學會拿來作為抗癌食物標的的綠花椰菜，則是另一群富含抗氧化抗癌成分的十字花科植物的代表。十字花科植物除了綠花椰菜外，還包括了白菜花、高麗菜、青江菜等，十字花科蔬菜的最大特徵是，一煮熟就會有一股刺鼻的怪味道，這主要是因為其中的一種含硫化合物（Sulforaphane異硫氰酸鹽）所產生的味道。
綠花椰菜(Broccoli)除了具有抗氧化作用外，所含的類硫氰酸鹽(isothiocyanates)在體內更具有促進抗癌毒酵素(Carcinogen-detoxifying enzymes-Glutathione S-transferase (GST)等分泌的作用(H.J. Lin, et. Al.,Cancer-Epiderniol Biomarkers Prev 1998 Aug; 7(8): 647-52)。
十字花科中的類硫氰酸鹽之抗癌成分是屬於熱穩定的成分，即使熱食這些蔬菜仍具抗癌作用。
其實，自然界所有的新鮮蔬果多多少少都含有一些有益人體的抗氧化及防癌成分。而且，這些成分多半也不會因為短時間的烹煮而被破壞，因此，無論生食、熟食，蔬果仍是促進人類健康最佳的食物。不過，某些植物中所含的抗氧化成分濃度偏高，如前面提及的十字花科蔬菜、番茄、黃豆等，如果無法天天攝取足量的這類食物，加上本身又多外食時，不妨可以補充一些坊間品質較好的複方抗氧化產品。
◎類黃酮素
另外，多喝豆漿、多吃豆腐（傳統豆腐）應該都不會太難做到。黃豆中含有豐富的類黃酮素，是很好的抗氧化成分，不過患有痛風或尿酸較高的朋友則不適合多飲用豆漿，巧合的是痛風患者九○％以上為男性，而存在黃豆當中的另一有益女性健康的phytoestrogen（植物女性荷爾蒙）可以緩解更年期的症候群，對於因為女性荷爾蒙分泌日減所造成的骨質疏鬆，更有防治作用，因此可說是中年女性的至佳保養聖品。
抗氧化劑（下）- 作者：陳思廷 本文摘自常春月刊
在一陣「食療勝過藥療」、「生機飲食盛行」的趨勢下，相信你正被一堆標榜著「抗氧化」的食品、健康食品弄得有些迷糊了，然而，它們真能有效終結我們體內的自由基嗎？真的都如其標榜的訴求，具有抗氧化作用嗎？如果這些標榜具抗氧化作用的產品都是真的，到底該選擇那一種？體內真有過多的自由基需要這些產品來協助清除？選擇什麼樣的產品才能既經濟又實惠呢？還有，抗氧化產品會不會有副作用？過量會不會中毒？長期攝取會不會產生依賴性，一旦不再攝取這些產品後，自由基的破壞作用可能更猖獗？
隨著國內消費水準的不斷提高，加上進口健康食品五○％的高關稅，「昂貴」似乎也成健康食品的另一個代名詞，花了大把的鈔票後，若能換得真正的健康也就罷了，怕就怕自己吃進去的這些產品根本無效！
自由基對人體的傷害，初期通常不會有明顯的感受，只有當這些自由基對人體細胞的破壞作用累積到足以破壞器官組織的正常功能時，才會被感覺到，不過如果到這個時候才決定開始服用抗氧化產品，或許對減緩病情的惡化仍有一定的效果，但已遭破壞或變性的細胞可就無法因抗氧化作用而恢復正常了。
所以，如果你希望健康食品的效果如吃藥般明顯可見，這些標榜十分有益健康的產品可要令你失望了。不過，近年來國內外許多生化學者都不斷地對於量化體內自由基濃度作了相當的努力，相對的，抗氧化產品的效果也可同時透過這些科學測定來分出軒輊。就拿一直致力於這方面研究的台大生化學教授呂鋒洲所研發的一套利用超微量化學發光分析法，定量人體全血中自由基含量的儀器，就是能精確測出人體自由基濃度，及定義抗氧化產品效果的好方法，而國內外有不少醫院也設有測定體內自由基的檢驗服務，擔心及關心自身健康的民眾不妨一試！
不過話又說回來，相信大部分決定服用抗氧化產品的人，還是希望能以最快速簡單、直接又有效的方法來選擇最適合自己的產品。從一般人最熟悉的維生素C、E及β胡蘿蔔素，到最近被廣為推薦的黃酮類及某些有機酸等，這些抗氧化物質除了抗氧化作用外，往往還同時具有其他生理作用，而且隨著抗氧化能力的強弱，充分了解每一種特定成分的生化作用後，再以最經濟有效的方法來選用是必要的。
生機飲食難以貫徹
「多吃新鮮蔬果，最好能以生機飲食來取代一般飲食；少吃動物性蛋白，少吃鹽、糖，少吃油脂，忌吃油炸食物」，這些具養生作用的飲食守則，相信人人皆知，但是，一個理想國式的完美養生方法，其實「有，等於沒有」，就拿無懈可擊的生機飲食來說吧！一個身體不好或精神不佳的人，多半不是難以戰勝口慾，就是忙得顛三倒四，再不然就是生性懶惰。應該說，生活在競爭如此激烈的二十一世紀，每天工作到要吃一頓自家烹煮的食物都很難了，要長期維持生機飲食談何容易？再者，中國人習慣熱食的飲食型態，也使許多生食的觀念難以貫徹。最麻煩的是，當壓力愈大、愈忙碌時，一頓肆無忌憚的美食，便成了難以誘惑的慰勞與補償，那顧得了什麼健康？
以上所述的矛盾保健情結，發生在當今社會大部分人的身上，在講究凡事方便快速的世代裡，以高科技技術將生機飲食對人體有益的部分，原封精煉濃縮成方便的劑型，可說是目前生化業界及健康產品界最迫切努力發展的方向。
將植物中的抗氧化精華物質濃縮萃取成單方的錠劑、膠囊劑或滴劑，是產業界努力的方向；然而，另一類將具抗氧化成分的植物直接榨汁、萃取、噴霧、乾燥成濃縮粉末，雖然是較「陽春」的技術，但也是比較接近天然物的抗氧化產品。
其實，一般含高濃度抗氧化物的植物多半同時含有多種成分，這些成分之間也會有交互作用，使抗氧化效果更完整。不過，在不同的製程下，能否真正將抗氧化成分完整保留可就不一定了。
將果菜汁乾燥的方法很多，然而，考量經濟效益及成本的觀點下，一般「乾燥」過程中，往往運用了高溫，然而高溫雖不一定會破壞某些植化成分(phytochemical)，但是原本存在天然植物中，可能促進這些抗氧化成分之作用的酵素、維生素等都可能因而消失或減少，於是，即使主要的抗氧化成分仍在，但是人體的利用率可就大大下降了。
「冷凍」及低溫(4℃)噴霧乾燥，是較能將天然抗氧化植物完整保留營養素的製程，不過你所選購的產品是不是經過這樣的製程，可就要考驗消費者的智慧了。
另外，在選擇抗氧化產品時，應以複方（多種抗氧化成分，以專業的比例混合而成）產品為優先考量。
接下來的問題是－－什麼樣的人需要抗氧化劑？籠統的答案是每個人都需要。抗氧化劑不是長生不老仙丹，也不是起死回生的靈藥，它應該只是讓生活在無法避免污染環境中的人類，擁有抵抗力，彷彿穿了一層保護膜，讓人體能夠在不被污染、輻射、化學物質、不當飲食（燒烤、高溫油炸、醃製肉類等）所產生的自由基影響下，仍保持應有的正常機能。
曾有專家指出，人類如果沒有這些環境污染的影響，理應活到一五○歲以上，但是，即使醫學如此發達，人類的平均壽命也不過七○到八○歲之間，想想，如果能以這些天然的抗氧化食物或其製劑，讓每個人都能充分發揮生命力，那麼何需仙丹靈藥來養生呢？
當某些微生物的入侵人體實，身體會分泌自由基來將這些微生物破壞，因此適度產生的自由基其實也是人體免疫系統的一個自我防衛措施；相對的，人體自然也會分泌抗氧化酵素來抵銷這些人體自己製造出來的自由基。不過，人體在製造抗氧化酵素（如SOD,Catelase等) ，還是需要某些微量元素如硒(Se)、鋅(Zn)、錳(Mn)、銅(Cu)等為原料來共同合成，這些微量元素多存在土壤裡，隨著攝取種植在沃土裡的蔬果，人類也可獲得這些元素。但是，現代人多以化學肥料或水耕的方式來代替過去以天然肥料的沃土來耕種，於是，人體要獲得這些元素的機會也愈來愈少，這也是為什麼古早人所使用的有機耕植又再度被重視的原因。
如果你不可能攝取足夠的有機蔬果，那麼這些微量元素的補充劑對你來說也可能是必要的。
什麼人需要補充？
什麼樣的人「特別」需要補充抗氧化產品呢？雖然許多研究顯示，癌症患者體內自由基濃度往往明顯較一般正常人為高，但是對一個癌症病人來說，抗氧化劑的補充，往往效果有限，正規的醫療仍是對抗癌症必要的途徑。
倒是心血管疾病的高危險群，除了每天固定服用醫師處方的降壓及心臟病治療藥物外，飲食的保健是非常重要的，除了少吃鹽、少吃動物性脂肪及固態油外，定期的血脂肪濃度檢測更是必要的。
相信大家都知道，血膽固醇過高會使動脈硬化的機會大幅提升，進而引發心肌梗塞及腦中風等；不過，也不是所有的血脂肪都會沈積在血管壁上的。人體血液中的膽固醇會以脂蛋白的形式存在，而血液中的脂蛋白(Lipoprotein)又分為高密度脂蛋白（HDL，俗稱「好的膽固醇」）與低密度脂蛋白（LDL，俗稱「壞的膽固醇」）兩種，會沈澱在血管壁上的是LDL，不過，LDL也不會單獨作用地卡在管壁上，只有在自由基的同時作用下，LDL才會沈積在管壁上，也就是即使血脂肪過高，但是沒有自由基的存在，發生動脈硬化的機會仍不高。因此，對於這些心血管疾病的高危險群，抗氧化食品的補充就變得很重要。
伴隨著高脂血症的患者不妨可以深海魚油（含ω-3多元不飽和脂肪酸）、大蒜精及抗氧化補充劑共服。心血管疾病高危險群，不妨可選用一些抗氧化物兼具保護心血管功能的產品，如銀杏葉萃取物、松樹皮的抽出物、大麥苗粉、葡萄籽萃取物等，如同時含多種成分的產品效果會更好。
另外，對於糖尿病人來說，抗氧化產品有延緩病情惡化的效果，因為，許多糖尿病（特別是非胰島素依賴型的糖尿病）的胰臟功能退化，多是因為自由基的過度作用引發胰細胞變性所造成的，在不斷惡化的病情下，補充抗氧化產品，可保護仍具分泌胰島素功能的細胞，延長細胞的壽命。
抗氧化維生素
種類特性效用
β胡蘿蔔素(β-carotene)β胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種，是非常有效的抗氧化劑，擅於捕捉氧自由基；它會在肝臟中轉換成維生素A，而且只有在身體需要時才會進行轉換，所以攝取高量的β胡蘿蔔素並不會產生副作用。血液中含有較高濃度的β胡蘿蔔素，罹患癌症的機率較低，對於避免肺癌有明顯的效果。對細胞膜有保護的作用。
維生素C(Vitamin C)維生素C是第一個被發現的維生素，能增強體內免疫力、抗氧化能力，消除自由基。因其為水溶性維生素，很容易在食物刀切、烹煮過程中流失。1.是細胞間質的主要物質，可以保護細胞。2.幫助鐵質吸收，預防貧血。3.強化血管，加速傷口癒合，避免壞血病。4.增加免疫力，預防感染性疾病。5.捕捉自由基，預防癌症。
維生素E(生育醇tocopherol)維生素E是人體最重要的脂溶性抗氧化維生素，可以避免細胞膜的脂肪酸被自由基氧化，對於極易被氧化的紅血球、蛋白分子可提供強大的保護作用。可以避免低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對維護眼睛、肺部、皮膚、肝臟和動脈的健康非常有幫助。
抗氧化礦物質
種類特性效用
銅(copper)銅是許多蛋白質和酵素的重要成分，特別對SOD（超氧歧化）的形成，具有促進的作用，是抗氧化成分之一。1. 銅可以幫助鐵的吸收，在血紅素的形 成過程中扮演重要角色。2. 銅是骨骼形成的重要成分之一。3. 幫助毛髮和皮膚生長。
硒(selenium)硒是體內抗氧中榖胱甘過氧化GPX的促進因子，GPX可以解除過氧化氫的潛在傷害，進而保護細胞和血液免受自由基的侵害。另外，硒對抑制脂質氧化也有幫助。1.對免疫力的提昇有很大的幫助，尤其對老年人、素食者和後天性免疫不全症(AIDS)患者，特別重要。2.幫助去除致癌物的毒性，以及促使癌前細胞死亡。
鋅(zinc)在體內100種的酵素中，都有鋅的存在，是維持生命的必須物質。鋅是SOD的促進因子，並且能強化SOD的活性，是抗氧化的成分之一。1. 對DNA合成和細胞的分化非常重要，孕婦攝取足夠的鋅有助胎兒發育。 2. 有助於精子的製造，與生殖能力有密切的關係。3. 有助於免疫力的提昇。
鐵(iron) 鐵是組成血紅素和肌紅素的主要物質，最主要的功能是運輸氧氣。它是能量代謝過程中的重要物質，參與許多酵素系統的運作，對免疫系統有增進作用。避免貧血，增加抗氧化能力，但是過量的鐵反而會增加自由基的數量。
抗氧化植物性營養素
種類特性效用
蕃茄紅素(lycopene)是類胡蘿蔔素的一種，它可以使蕃茄、草莓等水果顯現出紅色，它也大量存在於人體血液中，是一種強效的抗氧化劑，非常擅於抓住自由基。除此之外，許多研究顯示，蕃茄紅素對預防癌症有驚人的效果。1. 蕃茄紅素能保護肝臟，免受致癌物侵害。2. 抑制腦瘤細胞和乳癌細胞增長。3. 減少癌症放射性治療中所受到的傷害和後遺症。4. 對預防攝護腺癌效果顯著。5. 實驗顯示，蕃茄紅素對食道癌、胃癌、結腸直腸癌等，都有相當幫助。
柑屬類生物類黃酮(citrus-bioflavonoids)類黃酮近年來最引人注意的是具有抗氧化劑的效果。類黃酮是屬於一種多酚類化合物(polyphenols)，是很強的金屬離子鉗合劑，可以降低自由基的產生。1. 增強微血管功能，防止微血管壁出血，維持良好滲透性，是抗出血性維生素。2. 幫助分解膽固醇。3. 具有抗菌作用，降低傳染病感染。 4. 抗過敏。5. 有助抗發炎作用，促進傷口癒合。
綠茶萃取物綠茶萃取物中的多酚類物質，特別是兒茶素(catechins)，具有清除自由基及提供身體強力的抗氧化作用。多酚類物質經口服後可經胃腸道吸收並產生生物效用，尤其可對細胞遺傳物質DNA進行絕佳的保護。
花青素(anthocyanosides)花青素屬於多酚類，是一種強力的抗氧化劑，可以捕捉自由基。同時由於花青素會利用磷脂質去補強上皮細胞，達到增強微血管內壁的作用；另一方面，它會促進膠原質的合成，來強化微血管外壁，降低血液外滲。1. 維護血管系統的健康，在某些器官更能降低出血性的傷害，如胃出血導致的胃炎。2. 多酚類化合物可避免低密度脂蛋白 (LDL)被氧化，進一步預防動脈硬化。
無色花青素(leucoanthocyanins)同樣屬於多酚類化合物，有強力的抗氧化功能，能夠預防因三氯甲烷自由基所引起的微血管硬化或血液外滲的現象。1. 能增進微血管組織的健全，對預防靜脈曲張及促進心血管系統的健康極有幫助。2. 對於自由基氧化所導致的眼睛損害，無色青花素也具有預防的效果。
其他抗氧化成分
種類特性效用
穀胱甘(Glutathione)是體內一種內主性強，參與組織氧化還原反應有力的成分。1. 有助於維生素E提供更好的抗氧化功效。2. 實驗證明，麩胱甘太可抗老化，增強人體免疫力。
肌醇 (Inositol)推斷與細胞膜上的組織磷脂醯肌醇的形成有關，是一種親脂性的水溶性物質。1.能保護肝臟。2.製造腦神經傳導物質，對腦細胞的營養提供非常重要。
輔 - Q10(Coenzyme Q10)魚油萃取物，又稱泛焜，是種脂溶性的強效物質，能由人體產生，並存在於細胞中。1. 對人體能量的產生，具有非常重要的作用。2. 可降低血壓，強化心臟功能。
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