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抗過敏可調整食用油

【聯合報╱張靜芬／台東基督教醫院營養師】 2008.04.26 02:31 am


愈來愈多的孩童過敏，過敏反應可能發生在任何年齡層，但嬰幼兒免疫系統和腸胃道尚未完全成熟，若父母有過敏體質，孩子過敏的機率也增加。

小嬰兒對配方奶過敏，算是最早的食物過敏。母奶比配方奶較不會引起過敏，這是鼓勵母奶哺餵的原因之一，有過敏體質的父母在添加副食品時，對小麥、蛋、魚貝類、花生堅果類、黃豆、巧克力、草莓、柑橘類等食物，建議一歲以後再添加，而且一次只能添加一項，並觀察餵食後寶寶身體和情緒反應。

在醫院較被用來鑑別過敏的方法有「皮膚試驗」、「血液試驗」，我們也可以執行「剔除過敏原飲食法」來鑑別。成人或孩童懷疑有食物過敏者都可以有計畫的執行，但要確定試驗期間飲食仍然營養均衡。方法是將可能引起過敏的食物先全部排除，大約二至三周完全不碰，等過敏症狀消除之後，再一次一項，將食物帶回飲食中，再依產生反應找出過敏原，就像添加嬰兒副食品一樣。

由於進行試驗的期間較長，為避免長期飲食不均衡導致營養不良，對於曾發生過敏的食物，建議先不吃一陣子後，再嘗試一、二次，確認會引起過敏就需遠離該食物，以免過多而不必要的飲食禁忌影響孩童生長發育。

如果已知過敏原是吸入性的家塵、棉絮、花粉或接觸性的或昆蟲螫咬、藥物，與食物過敏無關，就不需要執行剔除過敏原飲食法。

改善過敏可從藥物及食物下手。藥物治療可減輕過敏症狀並預防嚴重過敏反應引起的傷害，而飲食方面，除了盡量避免過敏原，也應注意營養素補充，強健身體免疫系統幫助減輕過敏反應。

首先可調整食用油比例，攝取足夠的ω-3必需脂肪酸。ω-3必需脂肪酸在身體內所合成的 「前列腺素III」，可傳達抑制過敏反應訊息，和傳達激烈反應過敏訊息的物質，由ω-6脂肪酸系列所合成的「前列腺素II」可產生抗衡，抑制發炎，減少過敏反應強度。

日常飲食中，我們從烹調油中攝取很多ω-6脂肪酸，ω-3必需脂肪酸相對不足。建議有過敏體質的人控制食用油量，少吃高油脂食品，並以ω-3含量較高的芥菜籽油、黃豆油為主要的烹調油來平衡（表一、表二），並多攝取含ω-3豐富的魚油及堅果種子類的核桃、亞麻仁籽。

另外，維生素A可以幫助上皮黏膜細胞合成並分泌醣蛋白，覆蓋於細胞表面保持濕潤，維持細胞完整性與正常的功能，所以維生素A可以減少由呼吸道、腸胃道侵入體內的過敏原，誘發過敏的機會。

維生素C、維生素E是抗氧化劑，可以保護器官組織，減少被自由基破壞。並且根據研究，維生素C和泛酸不足時，腎上腺素分泌會下降或不足，加重過敏症狀。

泛酸又被稱為維生素B5，是醣類、脂肪、蛋白質能量轉換中重要輔，廣泛存在動植物食品，含量最多的是酵母菌、肝臟。缺乏時可能造成腸道障礙發炎、下痢、溼疹、皮膚炎、掉髮、脫毛等。

因此，每日均衡飲食，攝取豐富而新鮮的蔬果來獲得足夠的維生素A、C、E，也是保護身體、對抗過敏必須做好的基本功。

【2008/04/26 聯合報】