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    　明明是狀元糕，竟要沖成稀飯吃；眼看是台灣的潤餅，吃起來卻哇哇叫，連吃豆腐也愛搞浪漫，人說貴州有八怪，美食遠超過八怪。

    　說到貴州，沒一句好話，「天無三日晴，地無三里平，人無三兩銀」、「黔驢技窮」、「夜郎自大」等，可是談到貴州美食，讓人有一肚子驚奇。

    　「外國朋友乍看到『silk baby』的譯名都嚇壞了。」貴州經濟電台的記者毛豔告訴我絲娃娃其實是素春卷，是貴州首屈一指的小吃。

    　夜晚來到貴陽最熱鬧的合群夜市，賣絲娃娃的攤前排滿數十盤菜絲；早上走進貴陽最大的新路口集貿市場，絲娃娃的陣仗更驚人，堆疊在臉盆裡的菜絲足有半人高，數十座拱起的小山宛如貴州怪山的縮影。

    　絲娃娃跟台灣潤餅非常接近，不同的是包裹方法像襁褓，一邊有開口，裡面大多是細切的絲，包括：紅蘿蔔、撇蘭、蒜苔、香菜、白蘿蔔、榨菜、酸菜、小黃瓜、蕨菜、折耳根，還有煮熟的豆芽、海帶絲與涼麵條，以及烤香的黃豆，吃時再從開口處淋入特調的甜酸汁。毛豔說，普通貴州女孩一口氣能吃下10個絲娃娃不成問題。

    　第2奇　雞辣角 隔夜更好吃

    　負責2008台北中華美食展大陸展的金山兄弟食堂老闆郭宏徹，熟門熟路地帶我鑽進新路口集貿市場找雞辣角，在市場裡賣了6年的兄弟炒雞老闆陳貴平一邊翻鍋搖鏟，一邊不忘叮嚀客人：雞辣角放隔夜更好吃。

    　紅灩灩一大鍋翻騰著雞丁、米茲粑辣椒、薑蒜等，陳老闆說炒雞辣角要選用上等的菜籽油，而且得慢慢炒製，每鍋至少炒上40分鐘，而且拿回先不吃，放隔夜等味道滲透，雞辣角才好吃。

    　第3奇　鹽酸中國最佳素菜

    　乍聽嚇一跳，原來此鹽酸非彼鹽酸，是鹽酸菜，說穿了像台灣的客家鹹菜，可是吃起來又不太一樣，酸鹹中帶一股溫潤的甘甜，以及微微的辛辣。

    　原來貴州人醃漬鹽酸要加糯米酒、酒糟、辣椒、冰糖等，並裝罈封口，據說是布依族首創，從明朝流傳至今，以獨山鹽酸最出名，中國文豪魯迅也好此味，稱鹽酸為中國最佳素菜。

    　第4奇　糕粑稀飯 狀元糕進化版

    　走在青岩古鎮裡，許多商店門口端坐著一只巨大的方型茶壺，這就是製作糕粑稀飯不可或缺的工具，看店的小女孩手腳機伶，站在茶壺前又蒸又沖，不消幾分鐘就端出一碗香滑軟糯的甜點。

    　冒著煙的壺蓋口堆疊幾個竹筒，裡面炊蒸著米粉填製的小圓餅，看起來很眼熟，不就是台灣夜市常見狀元糕，在貴州則稱為糕粑。

    　接著小女孩從壺嘴裡倒出熱水把藕粉燙熟，放入糕粑，淋上玫瑰糖，撒進紅綠果脯、芝麻、瓜仁等，完成了糕粑稀飯，黏稠的藕粉浸潤了糕粑，熱氣帶引玫瑰糖的濃香，沒想到狀元糕變稀飯，滋味如此美妙。

    　第5奇　戀愛豆腐果 戰亂中搞浪漫

    　「就是烤豆腐果唄！以前打仗時躲進防空洞裡避空襲，男男女女因此不避嫌而擠在一起吃烤豆腐果，之後烤豆腐果就有了『戀愛豆腐果』的美名！」導遊小楊道破浪漫兩字的由來，然而仗打贏了，豆腐果也紅了，可愛的貴州人至今談戀愛仍不忘擠在一起啃果談情。

    　豆腐先經過鹹水洗泡，增加風味與韌度，再烤到兩面鼓起，皮色金黃為止，中央劃一個口子變成豆腐袋子，填進抓拌醬油與米醋的折耳根、香菜、酸菜、辣椒等，咬起來Q軟夾帶爽脆，真夠勁兒！

    　第6奇　折耳根 啃草根存健康

    　不管是大宴小酌，甚至是路邊攤都少不了折耳根，涼拌熱炒一大盤，幾乎無處不在。「每頓都要吃，是為了開胃提神、保平安。」總廚徐靜松說這是粗纖維健康食品，貴州人吃根，四川人吃葉。

    　夾一大口白條條的折耳根塞進嘴

    　裡，哇咧，這是什麼味兒，既濃且嗆，隱約中還有股兒腥味。這時徐總廚才說：折耳根又叫魚腥草，味道夠厲害吧！

    　曾經在SARS期間一炮而紅的魚腥草，竟然是貴州人的常備菜餚，甚至把折耳根炒臘肉列入貴陽十大名菜，官方的旅遊書稱之滋味「渾然天成」。

    　第7奇　酸湯魚 臭酸變瓊漿

    　來到貴州沒幾天，皮膚發黏，頭昏腦脹，導遊小楊說：「喝一碗酸湯魚就好了！」因為酸湯魚的酸可不是普通的酸，而是強度很大的米漿臭酸，再混合小番茄、火胡辣椒、酸筍當鍋底，煮鯉魚、江團等河魚，喝一碗立刻精神振奮，比蠻牛還夠力。

    　酸湯魚本出自苗族，如今非常普遍，最有名的是老凱里酸湯。小楊說，做酸湯並不難，平時便在爐邊擺個瓦缸，將洗米水或米湯注入，利用廚房的高溫發酵7、8個小時即成酸湯母汁，有解渴、解暑、助消化的功效，是苗族的生活智慧。

    　第8奇　吃狗肉 試膽大作戰

    　吃狗肉是布依族的悠久傳統，花江狗肉則是貴州三絕之一，在市場裡有整隻燒了毛的狗與豬羊吊在一起，也有煮熟了的狗露出油亮的屁股帶尾巴，招徠往來客人，但對不吃狗肉的台灣人來說，場景實在恐怖。

    　離開貴陽的最後一天，終於在餐桌上看到花江狗肉，切片煮成火鍋。旅遊局的陪同人員鼓勵台灣記者嘗嘗味道，我喝了口湯、嚼了一塊肉，味覺卻傻了，什麼味兒也嘗不出。

    　貴州人的辣味哲學

    　貴州人與四川人都嗜辣，但貴州人偏酸辣，四川人重麻辣，雖然辣的方法不同，但都是為了應付潮溼燜熱的氣候，餐餐都要吃酸食辣，開胃又逼汗。

    　貴州的辣型與四川截然不同，最常見的是用於辣子雞的米茲粑辣椒、烹調苗王魚的火胡辣椒，以及脆皮魚不可少的糟辣椒。專賣辣椒的苗女說，米茲粑辣椒是將乾辣椒浸水再擂碎，加入蒜薑增味，顏色豔紅，附著力強，根本是辣得難分難解，每斤賣人民幣5塊錢。

    　火胡辣椒則是一包包的粗粒乾粉，色澤深沈，市場中最好的貨色強調「斷橋手搓」，每斤10元。能輝酒店行政總廚徐靜松表示，火胡便是火烤，把乾辣椒烤火胡再樁蓉，滋味更上層樓。

    　臉色潤紅，說話中氣十足的開車師傅說：「貴州有九成以上的男人做家事，做糟辣椒便是家事之一。」選用貴州最好的遵義或花溪新鮮辣椒，用菜刀去蒂斬蓉，10斤辣椒加1斤白酒、半斤鹽巴與少許冰糖，攪勻入甕，封存10天發酵即成。眉開眼笑的師傅強調：「酒氣揮發殆盡，發酵香氣濃郁，糟辣椒酸得好！」