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印度可以說是素食者的天堂，不僅素食餐館林立，就算一般餐廳也都會提供葷素兩種選擇，而且菜色通常相當多元，一本厚厚的菜單經常會讓人看得目不暇給。唯一美中不足的是，口味變化不大！八九不離十都是咖哩，只是內容物不同而已，而且味道相當重，多少都有些辛辣！

主食

（攝影者／林許文二）

麵餅的花樣可就多了！最常見的是一種直徑約15公分的炭烤圓型薄餅「恰帕提」（Chapati），不論是在尋常百姓的的廚房中，還是大街小巷的攤子上，都可以看見它的身影。商家們會準備一只炭火均勻的小爐子，把揉好的麵團擀成一片片大小相同的圓型小餅，然後直接放在火爐上烘烤，只見扁扁的麵皮在爐火上像吹氣似的慢慢脹成一個小球，翻個面再烤一次，就OK了。離火後的麵球在熱度漸漸消散後，又回復了扁平，一片片熱呼呼的Chapati就大功告成了！

有一種很像「恰帕提」的麵餅叫做「羅提」（Roti），不過耆加了少許油煎烤或碳烤的餅，口感比較脆。另一種麵餅叫做「帕拉塔」（Paratha），一樣是以炭火烘烤的餅，但其中還加了奶油，因此感覺較豐厚，口感也較柔潤。有時餅裡面還會包上蔬菜或馬鈴薯等食材，稱為「Vegetable Paratha」或是「Aloo Paratha」等。有機會不要錯過「摩哥萊帕拉塔」（Moglai Paratha），它是將Paratha包上蔬菜和蛋皮一起油炸，配上特殊的醬料及沙拉食用，其風味令人懷念不已。

此外，用密閉式爐子窯烤出來的餅叫做「南」（Naan），偶爾也會遇到包饀的Naan，菜單上寫的是Stuffed naan或Vegetable naan等。

炸布里（攝影者／林許文二）

「帕帕」（Papad）是將蔬菜、麵粉、扁豆或馬鈴薯等混合後，擀成小圓餅入鍋油炸，吃起來酥酥脆脆，略帶鹹味，也很受歡迎。

配菜、點心和冷飲

1．竇沙（Dosa）──
屬於南印度料理，最常見的就是香料口味的馬沙拉竇沙（Masala Dosa）。作法是先在鐵板烤爐上用麵糊烤出薄薄的餅，再把混合了蔬菜的馬鈴薯泥舖在上面，捲成長條型或直接對折，看起來有點像可麗餅，配合咖哩醬料及優格醬食用。有的店家現烤現作，口味特殊，熱呼呼的引人垂涎三尺；有的店家作出來的卻是温温的，饀料也不細緻，根據統計，越是小店，作出來的就越道地好吃；若是在高級飯店中，最好就別點這種平民小吃了。

2．柯夫塔（Kofta）—─
馬鈴薯泥混合蔬菜及起司，揉成圓球油炸，再淋上特製的咖哩或香料醬汁。

3．帕柯拉（Pakora）──
蔬菜和青辣椒包上麵粉，炸成脆脆的點心沾醬食用，一般在路邊攤上都可看見。

4．沙摩沙（Samosa）──
長得像小粽子的三角型麵團，中間包裹了蔬菜和馬鈴薯等饀料，以熱油炸成金黃色，是非常普遍的副食。

5．柯雷特（Culete）──
馬鈴薯泥混合蔬菜及起司，壓成三角型的餅下鍋油炸，起鍋後淋上蕃茄醬食用，有點像是炸素排，只是更自然好吃。

奶茶（攝影者／林許文二）

所有的奶茶都是現煮的，將大吉嶺紅茶放在鍋中，加入奶精粉和馬沙拉和料，再倒入適量的水，放在火爐上滾到香味四溢。老闆會熟練地用小漏斗濾掉茶渣，把又香又濃的奶茶倒在成排的小杯子裡。雖然只是小小的一杯，可是其口感香醇滑潤，濃而不膩，香料加上紅茶和牛奶形成難以形容的美好，正好可以讓旅人一解當下的癮頭，而那留在齒間的芳香回甘，就會慢慢形成下一次的期待，有機會別忘了和當地人一起擠在小茶攤旁等一壺上好的奶茶哦！

在加爾各達大部分的茶攤都使用一種紅土粗陶小杯來盛奶茶，喝完直接打碎在路邊水溝裡，可以說是最環保的免洗杯。

7．拉席（Lassi）──
拉席在印度是一種熱門的優格飲料，先將印度特製的發酵牛奶塊加水和冰塊，以攪拌棒充分攪勻成濃稠的乳狀飲料，有時也加上水果做成水果拉席，酸酸甜甜的相當好喝。

8．萊塔（Raitas）──
將發酵的牛奶塊切碎，加上蔬菜、馬鈴薯和水果等，形成半固體的冷食。由於完全原味，因此對於不常吃原味優格的人來說，可能會不太習慣，不過，這肯定是最自然健康的減肥聖品。

用餐須知

炸春捲（攝影者／林許文二）

1．印度的餐館通常是現點現做，因此耗時甚久，從點完餐到上菜，平均大約要等個20到30分鐘，這段時間不妨看看資料，安心地等待。如果你只剩一小時就要趕車或做其他要事，勸你最好在小攤上買些點心裹腹即可！

2．點菜時最好就能先看看每道菜的單價，自己先暗算大概多少錢。買單時一定要請侍者將你的帳單拿來仔細對帳，因為他們可能會在帳單中灌水，有時會灌到兩倍以上！

3．印度的衛生環境非常落後，因此儘量不要生食，覺得食物的味道不對勁，就不要食用。

4．印度人不用餐具，只用右手！不過，老闆只要看到外國人，就會自動附上刀叉。如果你願意，請一定要試試用印度人的方式來進餐，因為這是最自然、也最有趣的飲食文化。一般小店中都會有洗手台讓客人在用餐前將手洗乾淨，待餐點上桌時，不論是餅還是飯，他們都可以只用右手將其揉捏成結實的小飯糰放進口中。用這樣無距離的方式吃飯，將能體驗到不同以往的滋味。只是，小心別被燙著了！

5．用餐結束後，有的高級餐館會送上温熱的檸檬水，那是供客人洗手去油用，可別當成是飯後飲料了！結帳時，一般會隨著帳單送上一小盤香料和冰糖，讓客人飯後嚼食，捻一小撮香料入口，細細咀嚼，但覺滿口芳香，十分清爽。

6．印度本身並沒有收小費的傳統，但是服務人員還是會對外國客人抱持著期待。若是服務得還不錯，不妨在付帳時把找零的3、5盧比作為小費，稍微意思一下。

7．印度的飲用水品質是出名的差，即使是在大飯店中用餐，也絶對不能喝他們提供的水，而每天要回旅館前，也一定要記得買一瓶礦泉水回去，因為旅館中的水也絶對是拒絶往來戶。購買礦泉水時要注意看它的瓶蓋是否密封，因為有些不肖的商人會利用空瓶裝一般的水，佯裝是礦泉水來牟利。