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前言

兩岸周末包機開放，台灣民眾組團到大陸旅遊，省時省錢；到大陸旅遊，怎麼吃、如何玩，精打細算血拚，行前得有周全準備。本報兩岸版即日起連續五周，針對北京、上海、廣州三地旅遊，每周一、三、五推出「城市旅遊攻略」，教你「吃喝玩買」快樂遊。

北京全聚德的烤鴨，光看就流口水。 （中新社）

喜歡異國情調和品嘗外國菜，往三里屯和使館區走一回，絕不失望；想吃大陸各地名菜，直奔各省在北京的駐京辦大樓，保證解饞。

不管喜歡什麼美食，到北京，沒吃上烤鴨、涮羊肉和北京小吃，好像沒去紫禁城一樣，白來北京一回。

北京烤鴨 兩大門派

北京有名的烤鴨店很多家，以「全聚德」、「便宜坊」名氣最響亮；兩家老字號店，前者擅長掛爐烤鴨，後者以燜爐烤鴨馳名，有如烤鴨界的兩大門派，各有優勢。

燜爐烤鴨靠「燜」的功夫，在鴨肚內灌入老湯，鴨子在外烤內煮的過程中，受熱均勻。掛爐烤鴨是直接把鴨子掛在爐內，以果木燒烤，烤出的鴨子呈棗紅色，吃起來皮脆、肉嫩、香酥細膩，用荷葉餅塗上甜麵醬放上片好的鴨肉和蔥條，是最適合的吃法。

除上述兩家老字號，北京出了不少新興的烤鴨店，改良上述兩家製作方法，創新烤鴨吃法，例如：大董烤鴨店、鴨王，提供老饕更具「時代感」的烤鴨新吃。

涮羊肉 誘惑難抵擋

北京古早味的京味小吃，店員一身長袍大掛，在門口招攬顧客。 （新華社）

涮羊肉是清真菜，據說源起是元世祖忽必烈一次率軍南征途中，廚師在忙亂中偶然發明的。涮羊肉的火鍋設計相當特別，中間是高起的煙筒，放燃木炭，旁邊既可涮肉，又可取暖。北京「涮羊肉」最出名的老店當屬「東來順」，創立於清光緒廿九年，已有上百年歷史，目前在北京有數十家連鎖店。

涮羊肉的吃法有講究，先涮肉、後涮菜，吃的時候搭配糖蒜和獨特醬料，讓人回味無窮，百吃不膩。

北京經營涮羊肉的大餐廳或小店鋪到處可見，除了老字號「東來順」，還有白馬寺附近的「能仁居」、「口福居」。這一兩年，東直門附近的「鼎鼎香」，因羊肉肉質鮮嫩，用餐環境走高雅路線，不同於傳統涮肉店的擁擠吵鬧，名噪京華，成為北京現代涮羊肉的新代表。

北京小吃 如活歷史

考驗食客是不是道地老北京人，喝碗豆汁吧。 （新華社）

北京小吃品種繁多、琳琅滿目，有句話，「北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠」。有些小吃來自皇家宮廷，樣樣都有歷史故事和淵源。例如，老佛爺慈禧愛吃肉末燒餅、豌豆黃；民間傳統小吃如小窩頭、燒賣、驢打滾、褡褳火燒、羊頭肉、豆腐腦、餡餅，冰鎮酸梅湯、炸醬麵、龍鬚麵、疙瘩湯、油茶、核桃酪、春餅、炒肝、灌腸等。

眾多北京小吃中，最挑戰「非北京人」味蕾的當屬豆汁。北京人常說：「看您是不是老北京，得問您是否喝豆汁。」只有地道北京人，才把喝豆汁當成一種享受。對新北京人或外地人來說，豆汁有點像「餿掉的豆漿」，光聞那酸與餿的味道，就很難接受，更不用說把它喝下肚子。

豆汁是北京古早味，炸醬麵是最令北京人依戀的家鄉味。受地理位置和條件限制，北京人的飲食結構以餃子、麵條等麵食為主，北京人家裡會經常做炸醬麵，每家作法略有不同。幾乎每個北京人都會告訴你，我家的炸醬麵是全天下最好吃的炸醬麵，充滿著「媽媽的味道」。

大部分經營京味小吃的餐廳，都以傳統北京四合院為特色，門上高掛大紅燈籠，服務生一身棉布大褂，瓜皮帽，肩上搭著一塊白毛巾；客人一進門，高喊「老爺子好」，一口捲舌京片子，加上一支嘴超長的大茶壺，光這個景象，這趟北京遊就夠本了。